Puur - Personal Cooking: Traditionele keuken met originele benadering

Het Antwerpse Zuid is al langer een trendy buurt, maar begint zich ook steeds meer als een culinair centrum te ontwikkelen met restaurants en koks die van de mainstream eettenten afwijken en een persoonlijke visie op het menu en de aanpak naar voor brengen. Eén van de meest recente en tevens origineelste projecten daarbij is ongetwijfeld 'Puur - Personal Cooking' van kok-uitbater Steven De Smedt aan de Edward Pecherstraat, rechtover de tramhalte Pacificatiestraat van tramlijn acht, op een boogscheut van het Antwerpse Vlinderpaleis. Met een schitterende dagmenu, gebaseerd op een moderne visie op de traditionele keuken, tekent Steven de Antwerpse kok voor een ultieme avond restaurantgenot, met lekker en eenvoudig als basisingrediënten.

Steven De Smedt toverde eigenhandig het gelijkvloers van een oude burgerswoning om tot een klein, maar bijzonder gezellig restaurant. Een uitgebreide menukaart is er niet, want de kok bepaalt wat er op tafel wordt geserveerd. "Maar ik heb wel altijd enkele alternatieven achter de hand voor mensen die voor sommige gangen liever een andere keuze maken," voegt Steven De Smedt daar aan toe. Bovendien is het menu dat de kok serveert steeds verrassend en origineel, wat het onbreken van de traditionele menukaart dubbel zo leuk maakt. Bovendien biedt de kok - tevens gespecialiseerd sommelier - bij de gangen een uitgebreide en uitgelezen keuze aan Franse kwaliteitswijnen aan. Wijnen uit andere regio's zijn er in 'Puur - Personal Cooking' niet te vinden, want Steven De Smedt - die zich tijdens zijn studies gespecialiseerd heeft in de Franse wijnen - wil met kennis van zaken serveren en praten.

Steven De Smedt studeerde aan de kokscholen van Herk-de-Stad en Koksijde en werkte nadien als chef-kok in toonaangevende restaurants in onder meer Keerbergen en Bussel. "Maar ik heb altijd gedroomd van een eigen restaurant," motiveert de kok zijn keuze om 'Puur - Personal Cooking' te openen. "Daarbij wou ik echter geen betreden paden bewandelen, maar wel met een originele aanpak werken." Zijn nieuwe restaurant, waar plaats is voor veertien gasten, is een echt eenmansproject geworden. De kok staat daarbij ook constant midden tussen de gasten. "Daardoor heb ik persoonlijk contact met de gasten, iets wat ik in mijn vroegere restaurants toch wel miste en niet echt voldoening had in mijn eigen werk," benadrukt hij. "Hier heb ik het gevoel elke avond voor vrienden te koken."

Naast de uitstekende keuken, wordt de bezoeker ook getroffen door het schitterende fornuis dat hem bij het binnenkomen verwelkomt. Het is een fornuis met vier ovens, die elk op een verschillende temperatuur gehouden kunnen worden. Dat helpt de kok op een verbazend vlotte manier alle klanten tegelijkertijd hun verschillende gangen te serveren. Hoewel Steven De Smedt helemaal alleen voor de bereiding en de opdiening zorgt, volgen de verschillende gangen elkaar naadloos op. Om de veertien dagen verandert de kok het hele menu van het restaurant. Met die frequentie wil Steven De Smedt ook inspelen seizoensgebonden gerechten, want streekproducten hebben altijd al de voorliefde van de kok weggedragen.

Inmiddels heeft de aantrekkingskracht van het restaurant al talloze klanten weten te boeien, waardoor reserveren, hoewel niet noodzakelijk, toch aanbevolen wordt. Een menu kost 50 euro, waarvoor de gast niet alleen een culinair hoogstaande keuken krijgt voorgeschoteld, maar tevens van een ontspannen avondvullend restaurantgebeuren kan genieten. 'Puur - Personal Cooking' is niet voor een snelle hap elke week, maar wel voor een gezellig restaurantbezoek voor een leuke gelegenheid. Op zaterdag en zondag is 'Puur - Personal Cooking' gesloten, maar groepen kunnen er mits reservaties vooraf die dagen wel terecht. Op de middag serveert Steven De Smedt een lunch voor 30 euro. Daarnaast levert hij ook catering, zowel bereidingen in de eigen keuken als bij de klanten thuis. Voor de toekomst heeft de kok nog enkele nieuwe culinaire projecten op stapel staan.

Puur - Personal Cooking
Edward Pecherstraat 5
2000 Antwerpen
www.puurpersonalcooking.be
steven@puurpersonalcooking.be

Algendrank kan overgewicht bestrijden

Een nieuwe drank op basis van algen kan de energie-opslag in het lichaam met 7 procent reduceren en op die manier bijdragen tot de controle van het lichaamsgewicht. Dat zeggen onderzoekers van de University of Sheffield en de Sheffield Hallam University. Het resultaat wordt volgens de onderzoekers niet beïnvloed door het geslacht, het lichaamsgewicht of het tijdstip van consumptie. Dezelfde onderzoekers hadden eerder ook al kunnen aantonen dat algen een positieve invloed kunnen hebben op de aanwezigheid van cholesterol en glucose in het lichaam.

Op dit ogenblik heeft 50 procent van de Europeanen en 62 procent van de Amerikanen last van overgewicht. "De voedingsindustrie zoekt dan ook naar producten die kunnen helpen om het lichaamsgewicht te controleren en te verlagen," aldus het magazine FoodNavigator. "Die markt heeft op dit ogenblik al een waarde van 70 miljard dollar. Onderzoeksleidster Jenny Paxman voert aan dat producten op basis van algen daarbij een rol kunnen spelen. In het onderzoek merkten de onderzoekers dat de gemiddelde energie-opname door de algen met 135 kilocalorie werd verminderd.

De onderzoekers stellen dat er tijdens het onderzoek geen enkele impact werd ervaren van het geslacht, het lichaamsgewicht of het tijdstip dat de drank werd geconsumeerd. "Dit toont aan dat de drank efficiënt blijft in verschillende omstandigheden," benadrukken ze. De onderzoekers hebben inmiddels een patent genomen op de samenstelling van de nieuwe algendrank. De drank bevat 1,5 gram algenextract. Het is niet bekend wanneer de nieuwe drank op de markt zou kunnen gebracht worden.

"Commissie veroordeelt steun vismijn Oostende"

De Europese Commissie heeft een afbrekend rapport klaar over onrechtmatige subsidies aan de vismijn van Oostende en stelt de Belgische autoriteiten in gebreke. Dat zegt Jean-Marie Dedecker (LDD), die het rapport in handen kreeg, vrijdagavond. "De commissie kan de 6 à 8 miljoen euro niet gerechtigde steun terugvragen, maar ook de rederijen zelf kunnen worden aangesproken voor teruggave", aldus Dedecker.

"Na een onderzoek van twee jaar heeft de Europese Commissie een vernietigend rapport bezorgd voor de stad Oostende en de herstructurering van de vismijn. Het rapport van commissaris voor Visserij Joe Borg stelt de overheid in gebreke", aldus Dedecker. Volgens de politicus bekritiseerd de Commissie de staatssteun aan het zelfstandige gemeentebedrijf en noemt ze die "onverenigbaar met de gemeenschappelijke markt".

Volgens Dedecker loopt de belastingbetaler nu het gevaar te moeten opdraaien voor 6 tot 8 miljoen euro onrechtmatige staatssteun. "Die kan de commissie terugvorderen en dat ook voor onbeperkte claims zorgen van gedupeerde bedrijven door de concurrentievervalsing. De rederijen zelf kunnen ook worden aangesproken voor teruggave", aldus Dedecker. "De herstructurering heeft door wanbeleid in het Autonoom Gemeentebedrijf Vismijn Oostende (AGVO) in 2007 ook nog een opgehoopt verlies voortgebracht van 3,6 miljoen euro en in de exploitatie van de vismijn 3,7 miljoen euro", aldus nog het LDD-kopstuk.

De zaak is al lang bezig. In 2006 dienden Nederlandse vismijnen klacht in bij de Europese Commissie. Ze dienden klacht in tegen subsidies die Oostende zou geven aan de vismijn en vroegen een onderzoek in te stellen. Het Oostendse stadsbestuur zei destijds dat er niets aan de hand is en dat alles in orde was.(LA)

MSC-tonijn in blik te koop

Voor het eerst is in Nederland tonijn te koop met het internationale MSC-keurmerk voor duurzaamheid. Hiervoor is witte tonijn uitverkoren, de Albacore-tonijn. De tonijn wordt gevangen aan de westkust van de Verenigde Staten door vissers die lid zijn bij de sprake kan zijn van overbevissing. De vissen worden echt letterlijk stuk per stuk uit zee gehengeld. Hierdoor is er nauwelijks of geen kans tot bijvangst en dat is het belangrijkste aan duurzaam vissen.

De tonijn wordt ingevoerd door Fishes Wholesale bv. Dit Nederlandse bedrijf brengt de tonijn voorlopig in blik naar de winkels, onder de eigen merknaam. De blikjes MSC-tonijn zijn te verkrijgen bij een groot aantal supermarkten. Uiteraard kunt u ook terecht in de winkels van Fishes zelf in Amsterdam, Breukelen en Utrecht.

Vanaf half oktober zal de tonijn ook als verse filet te koop zijn bij Albert Heijn.
Wilt u met een gerust hart tonijn eten, kies dan voor deze witte MSC-tonijn.
MSC staat voor Marine Stewardship Council. Dit keurmerk heeft als doel duurzaam te vissen. Door te kiezen voor MSC-visproducten, helpt u mee het leven in zee te beschermen en helpen.(LA)

Franse veehouders voeren melkproductie gestaag op

Franse melkveehouders werken gestaag aan het vermeerderen van de melkproductie. Ze houden melkgevende koeien langer aan en proberen met gericht voeren de dieren productiever te maken. Sinds het begin van het melkjaar is de Franse melkplas daardoor gemiddeld 8 procent gestegen ten opzichte van vorig jaar.

De Franse melkplas is vorig jaar vlug gezakt, waardoor de totale productie ook flink onder het quotum geraakte. In oktober stond Frankrijk daarmee al 725 miljoen liter onder de Brusselse limiet. De quotumverhoging door Brussel en het opvoeren van de individuele quota door Parijs zelf hebben alles veranderd. "Sinds december gaat de melkproductie de lucht in als reactie op de hogere melkvergoeding die het effect is van de wereldwijde zuivelprijzen. Vooral in de eerste drie maanden van dit jaar is sprake van een uitzonderlijke stijging", meldt de agrarische infodienst Agreste.

Omdat de melkveestapel tot eind vorig jaar nog bleef dalen, hebben veehouders meer dan twee jaar oude vaarzen vroeger dan normaal in productie gebracht, analyseert Agreste. Het aantal melkkoeien is daardoor sinds vorig jaar met 50.000 gestegen tot 3.649.500 per eind mei. Agreste is gelooft er echter niet in dat de gunstige trend zal aanhouden. De grotere melkplas leidt tot lager profijt. Bovendien werkt het tekort aan vaarzen die oudere koeien kunnen vervangen als een rem. "De omstandigheden zijn voor het jaar 2008/09 dan ook minder rooskleurig", luidt het.(LA)

"Machinering herstelt sociaal contact tussen boeren"

Een decennia geleden werd De Machinering opgestart. Ondertussen is de helft van de Lokerse landbouwers deelnemer bij deze organisatie, die toelaat dat landbouwers samen machines aankopen en die vervolgens aan elkaar uitlenen.
"De boeren maken er geen winsten mee, maar ze verminderen de kosten wel", zegt Philip De Visscher (44), secretaris van de vereniging. "Maar dat is niet het enige voordeel dat deze organisatie biedt. Zo hebben de landbouwers onderling nu veel meer contact dan tien jaar geleden".
"Wij zijn vandaag geen pure concurrenten meer. Meer nog, we zijn vrienden geworden omdat de interactie tussen ons is gegroeid", zegt De Visscher. "Er wordt al eens gepraat over het leven op de boerderij. Sommigen hebben vragen, anderen hebben oplossingen. We komen zo ook te weten dat we niet de enigen met problemen zijn. Dat is positief".
Toen De Machinering in 1998 gestart werd, was het een van de voorlopers in Vlaanderen. Tien jaar later zijn er al meer dan twintig soortgelijke realisaties. "Officieel zijn we een loonwerkersbedrijf", zegt De Visscher. "Maar dan een dat niet op winst uit is. Het is overigens ook niet de bedoeling in concurrentie treden met de bestaande loonwerkersbedrijven. We willen enkel dat wij elkaar helpen en dat is trouwens ook te merken aan de machines die we ter beschikking stellen. Daar zijn bijvoorbeeld geen trekkers bij. De landbouwers die bij ons machines komen halen, moeten die zelf trekken".
Tien jaar geleden sloten zestien Lokerse landbouwers zich aan bij De Machinering. Nu zijn er 32 leden. Enkel landbouwers van binnen de Lokerse stadsgrenzen mogen lid worden. "Sommige collega's uit Sint-Niklaas hebben lang aangedrongen om bij ons te mogen aansluiten", zegt De Visscher. "Maar wij houden die boot af, omdat we denken dat de afstand dan te groot wordt".(LA)

Te veel additieven in garnalen

Volgens Test-Aankoop worden er te veel additieven toegevoegd aan garnalen.

Uit een test die de consumentenorganisatie uitvoerde bij 35 stalen, werden de wettelijke normen voor bewaarmiddelen weliswaar slechts in drie gevallen overschreden, maar volgens Test-Aankoop zijn de normen voor bewaarmiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers te laks.

Ondanks het feit dat de consument over garnalen het idee heeft dat het hier een natuurproduct betreft trof Test-Aankoop bij haar testen op garnalenproducten in alle vormen slechts in 4 gevallen geen bewaarmiddelen aan. Drie stalen bleken teveel sulfieten te bevatten of zelfs het verboden boorzuur.

Volgens Test-Aankoop zijn de normen voor de additieven te laks. Een teveel aan bewaarmiddelen bijvoorbeeld kan allergische reacties of overgevoeligheid uitlokken. Wat het bewaarmiddel benzoëzuur betreft, blijkt dat de meeste stalen nu al veel minder bevatten dan wettelijk toegelaten zodat de wetgever de norm makkelijk zou kunnen terugschroeven. De organisatie pleit er ook voor de huidige bewaarnorm van 20 dagen in te korten. (LA)